腿部無力、爬樓梯氣喘吁吁，常常歸咎於年齡增長，認為是自然衰老的表現。但實際上，這可能與肌肉減少症（Sarcopenia）有關，一種與年齡相關的肌肉量和功能下降的疾病。許多人誤以為老年人肌肉萎縮是不可避免的，殊不知，在華人飲食文化中，就隱藏著一個對抗肌少症的秘密武器。

多年來，牛肉、牛奶等動物蛋白一直被認為是蛋白質補充的優質來源。然而，一項項研究顯示，東方人體質與西方人有所不同，對動物蛋白的吸收利用率較低。而華人日常生活中最常見的食材——麵筋，卻可能成為對抗肌少症的更有效策略。

麵筋，也叫小麥蛋白，是小麥粉中分離出來的部分蛋白質。它具有獨特的風味和彈性，常用於製作各種中式點心。然而，很少有人知道，麵筋的蛋白質含量非常驚人，甚至超越了牛肉和牛奶！每100克麵筋，含有大約70-80克蛋白質，而相同重量的牛肉和牛奶的蛋白質含量通常在50-60克左右。

更重要的是，麵筋富含必需胺基酸，且與東方人體質相適應，吸收率較高。研究表明，規律食用麵筋可以有效促進肌肉合成，增加肌肉量，從而改善腿部力量，提升身體機能，延緩衰老。

許多研究也證實了麵筋對老年人健康益處：

• 增強肌肉力量： 通過促進肌肉蛋白質合成，增強腿部力量，提升活動能力。
• 改善身體平衡： 提高身體穩定性，降低跌倒風險。
• 提高新陳代謝： 增加肌肉量有助於提高基礎代謝率，幫助維持健康的體重。
• 提升生活質量： 改善身體機能，讓老年人能夠更獨立、更自信地生活。

當然，需要注意的是，對小麥過敏的人不宜食用麵筋。對於沒有過敏史的人，可以將麵筋融入日常飲食中，例如製作滷麵筋、油炸麵筋、或者直接加入湯或菜肴中。

與其盲目追捧昂貴的進口蛋白產品，不如發掘自身文化中的寶藏食材。 將華人最熟悉的「家常麵筋」納入健康飲食計劃，或許就是逆轉肌少症，延緩衰老，擁有健康活力黃金年華的關鍵所在。